中秋节将至，济南起步区山东稻香园食品有限公司的生产车间里，月饼香已盖过秋意。今年，这家扎根济南30多年的本土烘焙企业成功获评“济南老字号”。从刷屏朋友圈的60公分长蛋挞，到把烟台苹果、章丘大葱、平阴玫瑰“卷”进馅里的中秋月饼，再到工厂里一场场亲子研学，稻香园一边接得住网红流量，一边守得住老味道。网红产品来得快去得也快，稻香园却不慌：用品质做底，用创新接招，把“实在”做成流量。中秋前夕，记者走进这家“老字号”，看一枚月饼如何结合山东风物做文章，也看一家本土企业如何把幸福味道递给更多人。

一枚月饼“卷”山东，中秋老味添新意

中秋节是年度大考，也是产品创新最集中的舞台。广式月饼高糖高油、皮薄馅大，占据大部分市场。稻香园却偏偏推出酥皮月饼，即济南人俗称的“大白皮”。广式是二八皮，两成皮八成馅，高糖高油本身不易坏；酥皮糖油低，保质期只有一个半月到两个月，反而容易变质。“随着健康意识起来，低糖低油的酥皮月饼越来越受欢迎，这款产品如今占到月饼总销量三成左右。”山东稻香园食品有限公司党支部书记、董事长贺华军说。

产品创新，是稻香园没停过的一件事。拿月饼来说，稻香园每年都会推出几款新品。今年主推款叫“大户人家吃大饼”。3.99斤、直径310毫米的巨饼往桌上一摆，团圆气氛就起来了。产品可以提前定制姓氏，目前已连续推了四年，每年销量增长30%到50%。此外，稻香园还专门做了蛋糕盒式包装，跳出传统礼盒思路，仪式感足。

另一款是“山东好礼”礼盒。10枚月饼分别用地方特产做：烟台苹果、泰安板栗、莱阳梨、平阴玫瑰、章丘大葱……10个口味分5款传统酥皮和5款精式月饼，还原老月饼味道。这不是简单的口味堆砌，是把山东各地的风物揉进一枚月饼里，让本地人吃出乡愁，让外地人尝到山东味道。公司还新上了把子肉月饼，外地游客和本地市民都能尝口济南特色。今年，公司共推出17个礼盒、23个口味。“每年淘汰一部分、上新一部分，创新不是年年换花样，而是在守住根的前提下，往前多走一步。”贺华军表示。

为迎战中秋，稻香园从8月20日左右开始备战，到9月21日前后收尾。整整一个月的时间，人员从平时的80多人增加到200多人，月饼日产能达到10万个。贺华军说，本地月饼胜在新鲜——外地月饼受运输周期影响，生产日期大多落在七八月份，而稻香园月饼生产日期很多是九月份，消费者买得更放心。

月饼之外，稻香园紧跟市场节奏。网上爆火的超长蛋挞，不到一周已经出现在稻香园门店。虽然不是原创，但是大部分企业做不了这款产品。“稻香园有自主生产能力，从研发到上架的速度也跟得上，”贺华军态度明确，“消费者有需求，就及时响应。稻香园始终盯着消费者的口味走，不守旧，也不盲从。”同样的产品，稻香园接得住，也做得稳。

一间小店起炉火，三十余载拓新局

今年，稻香园成功获评“济南老字号”。这份荣誉，往前追溯，是1989年天桥区无影山附近一间两三百平方米的小作坊，生产销售挤在一起，炉火一开，满屋子面粉和糖的香气。谁也没想到，这间小作坊30多年后会长成济南本土唯一的烘焙连锁品牌。

2007年，稻香园将生产基地搬到大桥街道，建起现代化工厂。这一步，是企业向工业化、规模化、标准化、系统化发展的起点。如今直营门店在济南、泰安等地有60余家，覆盖社区和部分商业广场。

济南起步区生产基地供着全市32家直营店，还有华联、银座、大润发等渠道。生产基地每天出货产值约五万元，面包只出面团、蛋糕只出配置，到门店再现场烤，尽量保新鲜。

30多年不倒，贺华军说得朴素：品质。“品牌和品质分不开，没品质，哪来品牌？”这话听着简单，做起来是每一天的较真。门店按前一天销量要货，工厂按需做。卖不掉怎么办？当天19时许，部分产品装成盲盒折价处理，保持新鲜的同时确保不浪费，消费者也得实惠。

一扇厂门向市民，窑炉研学聚人气

产品线越铺越宽，稻香园的目光也越过了产品的生产和销售。2015年研学DIY还没火时，稻香园就已经开始对接学校和门店会员。会员达到消费标准，就邀请到工厂做DIY，每周举办多场。孩子亲手做份月饼送给最亲的人，爷爷奶奶姥姥姥爷拿到孙辈做的月饼，幸福感很强。成品还提供礼盒包装，仪式感从制作延续到赠送。那时候没人看好这件事，稻香园却认准了：食品企业能做的，不只是把东西卖出去。

未来，贺华军想做的是一套更完整的工业游和研学体系。“市民在周末自驾过来，先在窑炉店吃早餐，现烤恰巴塔、烤肉、三明治，喝咖啡；接着进工厂参观完整生产流程；随后开展DIY，做饼干、三明治、月饼手工；最后到厂区门口店购买各种各样的糕点带回家……一整天充实，既能参观研学、动手体验，又能就地吃饭，体验乡村田园休闲。”贺华军介绍。

目前，项目正在筹备。贺华军到处考察国内案例，河北已经开了十家同类窑炉店，下一步要找优秀设计师做效果图，目标是做成济南起步区有代表性的田园窑炉店：外观可以做成茅草房，内部古香古色，院子里架露天窑炉。稻香园有成熟门店和30万济南会员，都可以引导到园区消费，也吸引年轻人自驾打卡。

贺华军看来，烘焙研学的优势在于既能参观生产，还能动手制作、现场品尝。现在孩子缺少劳动实践，DIY口号就是“亲手做一份月饼，送给最亲的人”。工业游、研学、DIY是成套项目，稻香园想把工业游、研学DIY、窑炉店结合起来，把人聚起来。

37年过去，稻香园没太多惊天动地的转折，更多是日复一日的坚持。贺华军说，做食品归根结底拼的是品质质量，消费者一时分辨不出，时间久了心里就清楚。这家济南本土品牌，依然用自己的节奏，把幸福的味道递给更多人。