按照加工工艺，可分为普通食盐（包括精制盐、粉碎洗涤盐、日晒盐等）和多品种食盐（包括低钠盐、减钠盐、调味盐、特殊工艺食盐等）。79普通食盐中精制盐是以卤水或盐为原料，用真空蒸发制盐工艺、机械热压缩蒸发制盐工艺或粉碎、洗涤、干燥工艺制得。井矿盐地区都以岩盐水溶开采得到的卤水或地下天然卤水为原料，生产精制盐。海盐、湖盐地区多是以原盐化卤或日晒制卤直接进罐，生产精制盐。粉碎洗涤盐是以海盐或湖盐为原料，用粉碎、洗涤工艺制得的食盐。日晒盐是以日晒卤水方式制得的食用盐。南方海盐地区以日晒盐的生产工艺生产食盐。此外，市面上常见的食盐还有加碘食用盐、未加碘食用盐。加碘食用盐是强化碘营养素的食盐，用以防止碘缺乏病的发生，是膳食碘的主要来源。未加碘食用盐主要适于高水碘地区的居民及甲亢患者食用，避免碘摄入过量。多品种食盐是添加营养强化剂、调味辅料或经特殊工艺加工制得的食盐。低钠盐是以精制盐、粉碎洗涤盐、日晒盐等中的一种或几种为原料，为降低钠离子浓度而添加国家允许食用的食品添加剂（如氯化钾等）经加工而成的食用盐。其可调节人体钠钾平衡，减少人体钠的摄入。减钠盐是采用氯化钾以外的咸味食品原料、风味增效回补成分等食品原料替代25%以上氯化钠，且不造成咸度明显缺失的食用盐产品。其特别适用于不宜高钾摄入的人群；调味盐是以食盐为主体，配比一定量的调味辅料、添加剂食盐；特殊工艺食盐是通过特殊加工工艺制得的食盐，如雪花盐和竹盐。